Corso di Food & Beverage Manager
Vuoi conoscere le migliori strategie per definire i prezzi di un menù?
Vuoi imparare a calcolare i costi della ristorazione?
Segui con noi il corso online di
Food & Beverage Manager
Il corso si prefigge lo scopo di formare una specifica figura professionale, che coordina e supervisiona tutte le attività legate alla ristorazione in hotel e altre strutture ricettive.
L’allievo viene avviato verso una corretta gestione dei costi e dei ricavi, elevando così il proprio livello professionale per operare nell’alta ristorazione. E per chi non ha esperienza, per tramutare la propria passione in un lavoro gratificante e ben remunerato.
La didattica è caratterizzata da un approccio fortemente orientato all’apprendimento pratico attraverso l’analisi di situazioni reali.
Destinatari: Diplomati o laureati, che hanno già maturato significative esperienze e intendono specializzarsi nel settore della ristorazione.
Docente: Prof.Salvo Gallina, Food & beverage Mng, Formatore F&B department
COSA OTTERRAI DAL CORSO
UN METODO PROFESSIONALE NELLA RISTORAZIONE
Si svilupperanno in aula attività specifiche e interattive sull’analisi e il controllo dei costi con un metodo efficace e strategico da applicare per intervenire nei buchi di bilancio della tua attività prima che arrivi la fine dell’anno.
COME PROPORRE IL MIGLIOR MENU’ AL GIUSTO PREZZO
Saranno forniti gli strumenti per progettare un menù e per scegliere la ricetta giusta al giusto prezzo. Ci concentreremo sulle strategie per controllare i consumi, sull’ importanza delle ricette, del rapporto qualità prezzo del menù e dell’ importanza del mix menu.
CREARE ESPERTI DI ENOGASTRONOMIA
L’allievo al termine del corso sarà in grado di conoscere le varie fasi della filiera produttiva. Il corso fornisce le competenze adeguate a gestire strutture Ho.Re.Ca. in uno specifico territorio.
Dettagli Corso Food & Beverage Manager
Programma del corso "Food & Beverage Manager"
Modulo 1 – TIPOLOGIE DI OFFERTA ATTUALE NELLA RISTORAZIONE
- Ristorazione Commerciale e Collettiva
- Slow food & Fast food
- La figura del Food and Beverage Manager: Compiti e modello organizzativo Organigramma generale & specifico
Modulo 2 – IL CONTROLLO DELLA GESTIONE
- La contabilità generale (CO.GE), la contabilità analitica, il budget, l’analisi degli scostamenti e le rilevazioni extracontabili.
- Il comparto F&B: analisi e le sue diverse tipologie di costi
- La CO.A a full costing e Direct costing
- Esempio pratico
Modulo 3 – IL BUSINESS PLAN
- Cosa è “il business plan” e le fasi di costruzione: le caratteristiche l’analisi del settore, della domanda e dell’offerta. Gli obiettivi e le strategie
- Esempio pratico
Modulo 4 – IL BUDGET NEL SETTORE RISTORAZIONE (F&B)
- Cosa è un budget. Le tipologie: operativi, finanziario e degli investimenti. La sua costruzione e la sua analis
- Esempio pratico
Modulo 5 – I COSTI DELLA RISTORAZIONE. IL CALCOLO DEL FOOD & BEVERAGE COST
- La figura del F&B manager: ruoli e responsabilità. I costi nella ristorazione.
- Il food cost e la definizione degli standard: le ricette, le porzioni, gli acquisti, i ricavi. Le 4 tipologie di calcolo del food cost
- Il beverage cost: standardizzazione delle ricette e porzioni delle bevande e i metodi per il controllo
- Esempi pratici
Modulo 6 – LA DETERMINAZIONE DEI PREZZI DI VENDITA NEL SETTORE RISTORAZIONE
- Il prezzo di vendita: analisi dei fattori che lo influenzano. Politiche e strategie di attuazione. I metodi di formazione: metodo basato sulla concorrenza o going rate percing, metodo sul valore percepito, metodo basato sul food cost, metodo basato sui costi
- Il break even point o punto di pareggio del ristorante e sua analisi
- Il prezzo del beverage
- Esempi pratici
Modulo 7 – LO YELD MANAGEMENT
- Il revenue management (yeld management) e i contesti di applicazione
- Il RevPASH
- Esempi pratici
- Il menù engineering e la sua analisi
- Esempi pratici
Modulo 8 – LA GESTIONE DEL MAGAZZINO
- La figura dell’economo: ruoli e responsabilità: le politiche di approvigionamento. La gestione del magazzino. Acquisti stoccaggio e gestione delle scorte. Gli inventari
- Esempi pratici
Modulo 9: IL PERSONALE DEL SETTORE FOOD & BEVERAGE
- L’ organizzazione aziendale
- L’ organigramma di sala, cucina e bar
- L’operatore di sala
- Il barman
- Le nuove figure
- La sala ristorante
- La struttura
- L’arredamento
- Il tovagliato
- Le attrezzature di sala e della prima colazione in hotel
- La mice en place
- Locali adiacenti alla sala
Modulo 10 – I SERVIZI IN SALA
- Il breakfast – Il brunch – Il lunch – Il dinner – Il souper – Servizio bar – Caffetteria
- Servizio aperitivi
- Altri servizi: La banchettistica – Il coffee break – Il service room – Party cocktail
Modulo 11 – IL MENU’
- Classificazione
- Costruzione
- Carta dei vini e del bar
- I rapporti con gli altri reparti
- Il servizio in sala
- Abilità
- Tipologie e tecniche di servizio
- Lo sbarazzo
- Organizzazione, orari e tempi del servizio breakfast
- Servizio ai piani
Modulo 12 – LA COMUNICAZIONE EFFICACE
- Livello verbale – Livello non verbale
- La prenotazione di un tavolo
- L’ accoglienza
- La comanda
- Servizio in sala e il commiato
Modulo 13 – LE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
- Principali regole di igiene: della persona, ambiente, attrezzature, alimenti
- L ‘autocontrollo alimentare, introduzione al metodo Haccp
- La sicurezza sul posto di lavoro
Modulo 14 – LA CANTINA
- le attrezzature – l’ etichetta – denominazioni
- nozioni e tecniche di degustazione e abbinamento cibo vino.
Cosa pensano di noi
Domande frequenti
Si. Le lezioni sono visionabili a tempo illimitato sette giorni su sette senza vincolo di orari.
Le dispense si possono scaricare dall’area cliente.
Si è possibile accedere al pagamento dilazionato senza interessi. Contattaci al numero verde gratuito 800 820521
Richiedi informazioni
Servizi del corso
- Lectures 0
- Quizzes 0
- Skill level Livello 3
- Language Italiano
- Students 0
- Assessments Yes